「鶏の解体教室」 　 「鹿の解体教室」 　 「山村体験プログラム」

「鶏の解体教室」

アジアの多くの国では、今でも鶏の１羽売りは当たり前。 さすがに生きたままでは難しくても、脱毛された鶏ならば、 生ゴミも少なく都会の暮らしにも実は現実的です。 栄養学や食育の観点から見ても、魚でも肉でも部分食ではなく全体を食してこそ 初めてバランスよく栄養を吸収する事が出来ると言われます。 鶏の場合は丸のままから料理するのはそんなに難しい事ではなく、 意外と経済的でもあります。さあ食育の最先端へ実践あるのみです。

＜鶏を絞める手順＞ ・ 足を紐で縛り、木に吊るして首を切る。 ・ ７０度弱の湯に１分程度つけて、その後、水につけながら手で脱毛する。 ・ 細かい毛は、火にあぶり焼く。 ・ 首から尾まで背中に包丁を入れる。 ・ えさ袋（喉元にある）を破らないように肩をはずす。 ・ 腿の付け根の間接の筋を斬ってから腿をはずす。 ・ 鎖骨にナイフを入れ、胸をはずす。 ・ 内臓を取り除く ・ 腿の骨を抜く ・ 手羽、手羽元を切り離す。

■季節：通年開催 ■対象年齢：１８歳以上 ■集合時間：午前１０：００〜 ■体験時間：約３〜４時間 ■料金：５０００円／１名様（保険代、簡単な昼食込み） ■持ち物：軍手、エプロン、あれば小出刃（捌き）包丁、しっかりした靴など ■注意点：３名様以下でご参加の場合、追加料金をいただいています ■その他：

「鹿の解体教室」

野生鹿を１頭解体します。 日常、誰かが殺し、解体したものを、容易に食品として手に入れて生活している。 その‘誰か’の役割を一度、体験してみませんか。

＜解体の手順＞ ・ 鹿をロープで吊るす。 ・ 包丁で皮をはぐ ・ 前足から後ろ足、肋骨の周りなど、丁寧に肉をはずす ・ 大割にすれば、おおよそ食品らしくなってくる ・ さらに足の骨を抜き、筋肉ごとにブロックを分けて完了 ・ 料理に合わせて、さらに筋抜きをします 　詳細はこちら

■季節：通年 ■対象年齢：８歳以上（８歳以下は親同伴） ■集合時間：午前１０：００〜 ■体験時間：約４時間 ■料金：５０００円／１名様（保険代、簡単な昼食込み） ■持ち物：こちらのページへ ■注意点：４名様以上で開催します。（３名様以下の場合、追加料金をいただきます） ■その他：

「山村体験プログラム」

〜山人の生活を体験〜 美山町は昔ながらの自然とともに暮らす日本人の生活が多く残っている場所。 木を切って薪を作る。お風呂を沸かす、そして料理を作る。 あるときは食べるために生き物を殺し、解体する。 当たり前だけど今の生活には出来ない体験。 季節とともに移ろう様々な営みを、その季節に合わせたプランを組み合わせて 様々な遊びの中から山人の生活に触れてみよう。

＜プログラム参考＞　（以下の内容から組み合わせて１日をプラニングします。） �@森を使って：木を切る体験、ティピー作り、宝探し、など �A作物に触れる：田植え体験　田んぼで泥んこ体験など �B生物を食す：鶏捌き体験、鹿の解体体験 �C川からの恵み：小魚捕り体験 �Dアウトドア料理：ダッチオーブン料理、棒パン作りなど

■季節：４〜１２月 ■対象年齢：１０歳以上（１０歳以下は親同伴ならOK） ■集合時間：９時 ■体験時間：約５時間 ■料金：５，０００円／１名様（昼食、レンタル装備、保険代込み） 　　＊３名さままでの料金は２０，０００円/１グループになります。 ■その他：季節に合わせてプラニングします。リクエストなどを含め、お気軽にご相談ください。

≪田歌舎≫ 　〒601-0702 　京都府南丹市美山町田歌上五波１−１ 　TEL/FAX：0771-77-0509 　mailto: field-songs@tautasya.com 　野外料理・山村体験プログラムについてのお問い合わせは 　上記メールアドレスへお気軽にどうぞ